Name: Zucchini-Paprika-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini (300 g); ½ rote Paprika (90 g); 1 EL Basilikum; 300 g Mehl; 300 ml eines ungesüßten pflanzlichen Getränks deiner Wahl (Mandel, Reis, Soja, Hafer ...); 65 ml Olivenöl; 1 EL Apfelessig; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz, Pfeffer aus der Mühle; Für die Beilage; Ein Bonduelle-Salat deiner Wahl.

Einfach

4 Personen

20 Min

30 Min

Günstig

Zutaten

für 4 Personen

2 Zucchini (300 g)

½ rote Paprika (90 g)

1 EL Basilikum

300 g Mehl

300 ml eines ungesüßten pflanzlichen Getränks deiner Wahl (Mandel, Reis, Soja, Hafer ...)

65 ml Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Beilage

Ein Bonduelle-Salat deiner Wahl.

Zutaten für 4 Personen

Schritt 1
Schäle die Paprika und schneide sie in sehr feine Würfel. Reibe die Zucchini in feine Raspel. Hacke das Basilikum.
Schritt 2
Heize den Backofen auf 210 °C vor. Fette die Mulden eines Muffinblechs mit Butter ein und bestreue sie mit etwas Mehl (oder leg Papierbackförmchen hinein).
Schritt 3
Gib das Mehl in eine Schüssel und verrühre es mit dem Backpulver, dem Natron, den Gewürzen, Salz und Pfeffer. Vermenge in einer großen Salatschüssel die Pflanzenmilch mit dem Öl und dem Apfelessig. Gib die Zucchini, die Paprika und das Basilikum dazu. Rühre die Mehlmischung unter das Gemüse und verrühre alles sorgfältig miteinander. Achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden!
Schritt 4
Fülle den Teig in das Muffinblech. Stell das Blech für 25 bis 35 Minuten in den Backofen. Prüfe mit einem kleinen Messer, ob die Muffins durchgebacken sind: Stecke es in einen Muffin hinein. Wenn du es wieder herausziehst, darf kein Teig daran kleben. Lass die Muffins in dem Blech etwas abkühlen.
Schritt 5
Du kannst sie warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt sehr gut ein grüner Salat.

Überrasche Dich selbst

Einfach

Mittel

Schwer

< 15 min

15 - 45 min

45 min. +

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