Name: Rucola-Brotsalat mit Tomatendressing
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: eine Handvoll Basilikumblättchen; 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas); 3 EL frisch gepresster Zitronensaft; 2 TL Agavendicksaft; 6 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 1 Dose Kidney Bohnen von Bonduelle (= 425 ml); 1 Knoblauchzehe; 1 Ciabatta (ca. 200 g, vom Vortag); 500 g Kirschtomaten; Frischer Rucola (= 75 g)

Einfach

4 Personen

20 Min

Günstig

Zutaten

für 4 Personen

eine Handvoll Basilikumblättchen

8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)

3 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 TL Agavendicksaft

6 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Dose Kidney Bohnen von Bonduelle (= 425 ml)

1 Knoblauchzehe

1 Ciabatta (ca. 200 g, vom Vortag)

500 g Kirschtomaten

Frischer Rucola (= 75 g)

Zutaten für 4 Personen

Schritt 1
Für das Dressing Basilikum, getrocknete Tomaten, Zitronensaft, Agavendicksaft und 3 EL Öl pürieren. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen, mit Zwiebel zum Dressing geben, vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2
Knoblauch abziehen und zerdrücken. Brot in Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne oder in einer Aluschale auf dem Grill erhitzen, Knoblauch drin kurz anbraten, Brotwürfel zugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.
Schritt 3
Kirschtomaten waschen und halbieren. Frischen Rucola mit Bohnen-Mischung und Tomaten vermengen und Brotwürfel unterheben. Salat auf Tellern anrichten und servieren.
Schritt 4
Für alle Nicht-Veganer, die keinen Agavendicksaft zur Hand haben, können zum Süßen auch 2 TL Honig verwendet werden.

Dazu schmeckt eingelegter Paprika-Tofu (vegan) oder ein Steak (nicht vegan)

Überrasche Dich selbst

Einfach

Mittel

Schwer

< 15 min

15 - 45 min

45 min. +

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