Spinat – ein unvergleichlicher Energielieferant!

Der Spinat ist sowohl wegen seines tollen Geschmacks als auch seines hohen Nährwerts sehr beliebt. Er enthält Vitamin B9, Vitamin C und Magnesium (roher Spinat) sowie Provitamin A und Kalzium (gekochter und tiefgefrorener Spinat). Seine großen dunkelgrünen Blätter haben daher einen sehr positiven Einfluss auf unsere Gesundheit. Dabei ist besonders sein Eisengehalt sehr interessant: 200 g Spinat reichen aus, um 40 % unseres täglichen Eisenbedarfs zu decken. Wenn wir ihn im Winter in ausreichender Menge verzehren und unseren Körper zudem über Rohkost und Obst mit viel Vitamin C (Orange, Zitrone, Paprika usw.) versorgen, werden unsere Abwehrkräfte optimal gestärkt.

Es heißt, dass Katharina von Medici den Spinat aus Italien an den französischen Hof gebracht, wo er, zur Erinnerung an ihre Heimat Florenz, „à la Florentine“, als Auflauf mit Eiern und Béchamelsauce, zubereitet wurde. Obwohl der Spinat von vielen Kindern verschmäht wird, hält er sich wacker als eines der wichtigsten (und beliebtesten!) Küchengemüse! Die Zubereitung ist sehr einfach: Man sollte die Blätter nicht mit viel laufendem Wasser waschen, sondern einfach in einer großen Schüssel mit Wasser etwas ruhen lassen, damit die Erde auf den Boden sinkt. Danach entfernt man die große Blattrippe und tupft oder schleudert ihn trocken. Gekocht wird er am einfachsten, indem man ihn mit etwas Olivenöl in einen großen Topf anschwitzt. Er fällt nach kurzer Zeit zusammen. Dann lässt man ihn weiterköcheln, bis die Blätter weich sind. Anschließend sollte man ihn gut abtropfen lassen und etwas auspressen, damit möglichst viel Flüssigkeit entzogen wird. Spinat lässt sich auch sehr gut einfrieren. Blanchieren Sie ihn dazu vorher drei bis vier Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser.

Mit Spinat können Sie sehr leckere Vorspeisen zubereiten: Blätterteigpasteten mit Ziegenkäse, herzhafte Schinken-Muffins, eine samtige Cremesuppe – oder einen Rahmspinat à la Florentine (Auflauf mit Käse und Ei)! Des Weiteren eignet er sich prima als Füllung für Hühnerbrust, Lachs, Cannelloni mit Hackfleisch oder Ricotta und Blätterteigtaschen mit Feta, er ist die Basis der griechischen Spanakopita, er schmeckt sehr gut in einem Risotto, in Linsencurry und in Fischterrinen. Im Winter hält er warm und im Sommer frisch! An warmen Tagen bringen die zarten Blätter des Babyspinats Schwung in einen erfrischenden Salat mit Ziegenkäse und getrockneten Tomaten, etwas Olivenöl und Zitronensaft. Oder bereiten Sie ein leckeres Pesto zu: einfach mit Nüssen, Knoblauch und Parmesan in einem Mörser zerstoßen und zu Reis und Kartoffeln servieren (er passt auch gut zu vielen anderen, glutenfreien Beilagen).